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人造肉月饼、肯德基素炸鸡……人造肉时代到了吗?

“人造肉”这个话题继续发酵。

比尔盖茨,李嘉诚,莱昂纳多和其他着名的大咖啡都赞同的“人造肉”受到高度追捧。这种热潮从美国一直吹到乡下,“人造肉”已成为新的出路。

8月27日,肯德基在佐治亚州的一个分店开始试验“炸鸡”,从无骨鸡翅到炸鸡,所有这些都是“人造肉”。肯德基说,味道与传统炸鸡没有什么不同。

巧合的是,国内“人造肉”月饼也将于9月上市。肉类公司的名称是:“我们邀请了许多老上海居民参加口味测试,发现很多人都说不出来(传统的月饼和植物月饼)。”

而“人造肉”有一个更细的分支:人造蛋。 8月份,美国最大的超市连锁店Kroger已经推出了人造蛋。

早些时候,比尔盖茨和李嘉诚对“人造肉”的赌注是无止境的。似乎到2018年8月,各种类型的“人造肉”产品已经落入世界主要经济体。该行业的迅速诞生令人惊讶。

“人造肉”的小历史:从实验室走到桌子上

人造动物蛋白,曾经在医学和食品科学之间的无人区。如果有一位创始思想家,那就是温斯顿丘吉尔。除了他的政治成就,他也是一位非常有见地的未来主义者。丘吉尔在1932年的一篇题为《五十年后》的文章中预言:“我们将摆脱'种植'整只鸡的荒谬地位,而是通过媒介培育鸡胸肉或翅膀。”但很长一段时间,美味的鸡翅和优质的肋眼牛排只是科学家们的想法。随着第一批“人造细胞肉”进入市场,实验室肉类种植的时代即将来临。

“人造肉”不是新产品。在上个世纪的材料短缺,中国餐桌上有“人造肉”,而不是真正的肉。但这种“人造肉”是一种植物性肉类替代品,在学术界也被称为“植物肉”。流行的方法是从大豆和其他植物中提取植物蛋白,然后添加脂肪和氨基酸等营养素来模仿“肉”的味道。

今年8月,汉堡王在美国的7,000家商店推出了“人造肉汉堡”。肉馅饼是不含动物蛋白的蔬菜肉。 Shannon Martinez,Smith& Co.的合伙人兼厨师墨尔本素食餐厅Daughters说:“素食主义者是一群有趣的人,当他们从动物细胞中提取食物时会有拒绝。但是,可食用肉类的受欢迎程度表明他们对肉类替代品的渴望。

然而,尽管存在这种争议,“人造肉”的健康和减肥功能更有希望。面对全球粮食危机,它也是一个重要的解决方案。

在“人造肉”的历史中,2013年是一个重要的节点。混淆味蕾的“蔬菜肉”终于达到了真正的价格。 2013年,荷兰马斯特里赫特大学的Mark Post教授开发出世界上第一个“人造牛肉干细胞肉馅饼”。这种独特的牛肉馅饼被视为全球粮食危机的潜在解决方案。 2018年9月,硅谷创业公司New Age意味着开发出世界上第一个含有脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠,这种香肠被誉为重现真正肉类风味的突破。 12月,以色列公司Aleph Farms推出了第一款实验室生产的牛排。

资本提升:“人造肉”将成为未来食品的重要组成部分

虽然实验室细胞肉尚未真正进入市场,但资本已经敏锐地意识到了这些机会。 2019年5月,纳斯达克上市的“首批人造肉”Beyond Meat当天飙升163%,成为自2008年美国金融危机以来第一天表现最佳的首次公开募股。除了Cargill和Tyson Foods等传统农业企业外,他们还积极投资人造肉类市场。微软创始人比尔盖茨,前通用电气首席执行官杰克韦尔奇,房地产大亨李嘉诚等人也打赌人造肉业。

所有大型咖啡公司都继续关注人造肉类生意,因为传统的养殖方式,生产效率极低。好食品研究所执行董事布鲁斯弗里德里希说:“动物养殖过程中存在许多问题,其中最重要的是肉类生产率低。每生产一公斤动物蛋白,动物需要粉碎约10公斤的植物蛋白。该实验室的人造细胞肉可以大大提高生产效率,并消除肉类生产中对抗生素的需求。因此,世界将拥有可靠的蛋白质来源,并大大减少对饲料,土地和水的依赖,而且不涉及杀死动物。

“人造肉将成为未来食品的重要组成部分,”澳大利亚非营利组织Food Frontier首席执行官托马斯金说。该组织致力于促进亚太地区以细胞和植物为基础的肉类创新。 “我们现在有能力培育'细胞肉',而不是饲养整个动物。这是目前不可持续的肉类生产方法的最终解决方案。“

“人造肉”改变世界,面临五大挑战

首先,人造肉面临的主要挑战是价格。在美国,碎牛肉每公斤约7美元,而实验室生产的牛肉约为每公斤5,291美元。第一个实验室生产的“细胞肉汉堡”花费近330,000美元。但随着研究的深入和大规模生产的实现,降低成本将是最容易解决的挑战。

其次,“定制营养素”也面临许多未解决的技术问题。有人说现在的人造肉更像是一种有效的宣传噱头而不是食物系统的革命。真正的肉是一种营养密集的食物,不仅包括蛋白质,还包括矿物质,维生素,微量元素和其他营养素。它不仅含有一种干细胞,还含有许多类型的细胞,如肌肉细胞和脂肪。理想的“定制营养”,技术问题仍在不断恢复的过程中。当是时候取得突破性进展时,可能只有实验室里的牛肉才知道。

第三,消费者可以接受“人造肉”的味道。除了无法看到和触及的营养问题外,人造肉需要解决的最紧迫的问题是味道。实验室种植的“肉”正迅速成为科幻小说中的现实,但技术的发展并未改变我们的品味。肉的迷人味道来自肌肉和脂肪的结合。一个无脂汉堡将是一个非常悲伤的汉堡,一个无脂牛排将失去其活力。然而,目前的“肉”和“脂肪”仍然很难整合,形成一个完整的“肉组织”。重建整个“肉类组织”是一个巨大的项目。

第四,即使口感饱满,消费者还是有很多心理障碍要跨越。调查机构皮尤研究中心(pew research center)收集的数据显示,80%的调查对象表示,他们不想吃实验室种植的肉类,因为他们担心这些肉类存在长期的隐患。澳大利亚肉类和家畜协会(mla)一直在监测消费者对“人造细胞肉”的反应,以确定人造肉是否有望补充或取代传统养殖肉。mla首席营销与传播官丽莎夏普(lisa sharp)表示:“消费者愿意用实验室肉做实验,但并不热衷于用人工肉代替人工肉,他们担心人工肉的安全性。消费者对传统肉类需求旺盛。他们想要天然、纯净的食品”,消除消费者的安全顾虑也是人造肉进入市场的重要挑战。

第五,人造肉也将面临多重监管挑战。例如:实验室生产的动物肉真的可以称为肉吗?如果在设计营养素时添加额外的脂肪酸和较少的饱和脂肪,会发生什么?实验室生产的牛奶、鸡蛋、胶原蛋白和明胶是否符合与人造肉相同的食品安全规定?…在人造肉上市之前,这些问题需要找到一个明确的答案。

“人造肉”行业备受瞩目,相关概念股也在“风头”中腾飞

9月2日一大早,人造肉的概念被拉起。截至记者发稿时止,双塔食品涨停,爱普股份涨幅超过6%,东宝生物和美盈森涨幅超过4%,其余股票均上涨。

分析人士表示,今年资本市场上“人造肉”行业蓬勃发展,但“人造肉”能否顺利发展,取决于消费者是否“买账”。只有得到市场的认可,“人造肉”产业才能真正腾飞。

越来越多的食品企业进入植物性食品市场,这也推动了食品行业的发展。

根据界面报告,2016年7月,达能收购了有机食品制造商WhiteWave,再加上豆奶等乳制品。2016年10月,泰森食品公司投资Beyondmeat,并于12月开始重点投资替代蛋白质领域。战略投资部; 2017年9月,雀巢美国公司收购了素食生产商Sweet Earth并进入了工厂领域。

在中国市场,烟台双塔食品有限公司上市公司开始研发植物人造肉,并表示人造肉的研发,生产和销售将成为关键任务之一。 2019年3月,第一款酸奶产品农夫泉推出了“植物酸奶”。

“农夫山泉推出植物酸奶,喜爱的新鲜蔬菜酸奶的销量增长了两倍。”植物酸奶品牌“Love Fresh”主席邱美君表示,更多的人需要加入以植物为主的食品行业。产业发展。

兴业证券表示,人造肉可分为植物肉和养殖肉两大类。当今市场上成熟的制造技术是植物肉,其代表性公司主要是Beyond Meat and Impossible Foods。蔬菜肉汉堡的价格比普通汉堡的价格高出约20%。随着生产规模等原因,预计成本将进一步下降。素食,健康,环保等因素促进了人造肉市场的快速发展。市场和市场预测,2019年全球植物人造肉市场将约为121亿美元,预计到2025年复合年增长率将达到15.0%,达到279亿美元。目前,美国和欧洲都是最大的市场。亚太和南美洲对植物人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场的快速扩张,亚太植物肉市场预计将由中国主导。

中国银河国际研究报告称,短期内人造肉不太可能取代真正的肉类,这主要是由于人造肉的成本较高,生产能力有限和消费者偏好,但随着越来越多的新公司进入该行业,人造肉的成本下降达到与肉相同的水平,这些障碍将被消除。因此,人造肉对肉类生产链的长期影响可能是深远的。

你准备好迎接“人造肉”时代吗?

(编辑:DF358)

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