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七旬手艺人坚守地方特色小吃五十载 望守护传统美食

Zhongxin.com长治8月28日刊:七十天工匠坚持当地特产,五十年来保护传统食品

作者杨静王强

28日,在山西省长治市婺城区的一家餐馆,已经70多岁的韩世兴一气呵成,做过面条,煨油,腌制,层压,烤饼,葱花。炖肉。张伟蛋糕,赢得了各地食客的青睐。

韩世兴是山西省非物质文化遗产的第五代传承人。他是该工艺的第四代传承人。五十多年来,韩世兴继承了玉成糕的特色,不断研究创新,一生致力于玉城糕的传承。

“如果你想真正解决这个问题,你会发现一个蛋糕摊和一顿正餐,就像新的一年。”韩世兴告诉记者,这首卖油诗赞美了这座城市的蛋糕。当地人一致认为吃蛋糕应该去庙会的摊位,一碗汤,半斤肉,十块蛋糕,三五个朋友,这么好。 “潞城甩饼,现在必须吃掉。”

韩世兴正在制作糯米糕。韩立建提供

韩世兴介绍说,在国内制作蛋糕的胡国柱是晚清的护国柱。还总结了制作蛋糕的要点。

“蛋糕有三个必需品:面团混合时,干粉与水的比例应适当。面团应均匀涂抹,碗应与手分开。操作应整齐,手制作蛋糕,酊剂,珐琅,折叠时,眼睛应该匹配,圆盘的形状恰到好处,蛋糕厚度均匀,尺寸相同;最后一次必须掌握热量,蛋糕必须是炭火。在蛋糕下面,贴上一层红土,蛋糕可以达到外焦的柔软效果。“韩世兴说。

韩世兴的展品在山西省第六届烹饪比赛中产生。韩立建提供

正是因为在城市生产蛋糕所用的材料,热量,工具和工艺都非常特别,成品赢得了每个人的喜爱。 2017年5月,在通过国内外着名意大利餐的展示,讨论和交流开发的节目《世界面食大会》中,玉成蛋糕被选为长治市的“一城一味”,并与之竞争当地的面条。

韩世兴坦率地说:“这个简单的蛋糕可以说是为了养活和丰富城市的几代人。祖先的宝贵遗产不能在我身上消失。”为了传承这种古老的工艺,韩世兴免费开设蛋糕技能培训班,每年在当地城镇和村庄培训50多名厨师。

虽然韩世兴一直在训练那些愿意学习免费吃蛋糕的人,但在谈到未来的蛋糕继承时,韩世兴仍然感到乐观。 “每个人的生活水平都在提高,很少有年轻人愿意在这个行业工作,特别是在夏天,在高温下,每天都很难在火灾前工作。虽然有些人从事这个行业,但大多数他们是中途,继承和发展是困难的,濒临灭绝的局面是严重的。“

“现在,我为劳动力的出口投入了更多的精力。与此同时,我也在为全国各地铺设的道路做准备。”韩世兴说:“我真的希望通过我教的馅饼教学技巧,我可以走出家门。养家糊口。我希望玉城蛋糕能在世界上出名。” (完)

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