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知道泡茶留根,但你未必知道这些!

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  说道泡茶“留根”这个词,想必大家都不陌生吧,有的地方也称留“母汤”。通俗一点来说,就是在倒茶出汤时,没有把盖碗或茶壶等瀹茶器中的茶汤全部倒出,而保留了部分茶汤。尽管看似简单,但实际上它里面又暗藏着许多玄机。比如说,哪些茶需要留根,哪些不留;如果保留部分茶汤,那它的具体的量是怎样的?有没有什么具体的标准......怎么样?接下来我就给大家说道说道。

  1.“留根”要视情况而定

  分析下来,泡茶之所以有留根这一说,不外乎以下几种情况:

  第一,从茶叶本身的性质来看,茶叶的水浸出物含量高且浸出速度快的,以及茶叶的耐泡度不高的,需要留根。这样做的最直接的目的是保证每一泡的茶汤滋味更加均衡、饱满,而不至于使前后品饮到的茶滋味差距悬殊。另一方面,避免掉一些诸如茶味“掉”得太快的不太好的品饮感受。

  同时,这样做也顺势延长了茶叶的耐泡度,也给品茗者造成一种假象,误认为是这款茶品的耐泡度较高。例如,冲泡绿茶、新白茶等的时候,出汤时茶汤不出尽,保留了部分茶汤,则会是更好的选择。烹煮老白茶的时候保留部分“母汤”也是基于此。

  第二,从泡茶方式和泡茶器具来看,如果我们选择的是紫砂壶、盖碗这类的冲泡用具,在出汤时一定要把茶汤倒干净。一是为了因为这类用具,它们的气密性通常较好,上一泡的茶汤一旦没有出尽,经过一段时间的坐杯、闷泡之后,会使茶汤中留有苦底,即使第二泡注水冲泡,喝起来的苦涩味也会很重。而在冲泡过程中使用了大的壶具、玻璃茶杯的情形下,则要留根,以保证茶味变化平稳。

  第三,单纯的只是为检验茶叶品质高低时,也会使用留根的方式以对茶叶品质做评估。

  2.泡茶留根,留多少

  关于泡茶留根时保留茶汤的多少,这里也有大讲究的,留得过多或过少,都会使泡茶留根这一行为难以发挥实质性的作用。

  所以,这一点应结合泡茶时使用的器具和所冲泡的茶叶类别来看。例如,用玻璃杯或一些容量较大的壶具冲泡一些口味较淡,茶滋味不很浓烈的茶时,仅保留全部茶汤1/3的量;红茶、熟普一类的,茶叶本身的内含物质析出速度不是很快,耐泡度也相对高一些。若是功夫茶泡法时,建议不要留根来延长它们的耐泡度。

  此外,这类茶即使在冲泡的过程中使用了容量较大的器具,留根时也一定要遵循“少量”原则,保留的母汤不超过茶汤总量的1/5,否则会影响茶汤的口感。

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